冒菜為什么不叫麻辣燙呢

走在美食街上，冒菜和麻辣燙的店鋪常常相鄰而立，菜品看起來也頗為相似，可名字卻截然不同，這究竟是為啥呢？

起源上就有差別。冒菜據(jù)說源自成都，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃，有著濃厚的川味底蘊(yùn)。它起初是小販挑著擔(dān)子，走街串巷售賣，顧客選好食材，老板現(xiàn)場(chǎng)在特制湯鍋里 “冒” 熟，再澆上湯汁、調(diào)料。

而麻辣燙相傳起源于長江之濱，由船工和纖夫們的飲食演變而來，他們把各種能找到的食材串起來，涮煮在麻辣鮮香的湯鍋里，方便快捷又驅(qū)寒祛濕。

從制作方式看，冒菜是將顧客挑選的食材統(tǒng)一放進(jìn)一個(gè)大漏勺，再浸入滾燙的湯底煮熟，這個(gè)過程叫 “冒”，強(qiáng)調(diào)一鍋一冒，煮好后連湯帶菜盛到碗里，食客直接食用。麻辣燙則多是顧客把選好的食材用竹簽串起來，自己動(dòng)手拿著串串在鍋里涮煮，熟了之后蘸料吃，更具自主性，也多了些互動(dòng)樂趣。

還有菜品呈現(xiàn)形式，冒菜上桌就是一碗葷素搭配、湯汁滿滿的佳肴，無需竹簽，看著規(guī)整。麻辣燙一般是一把把竹簽串著食材，食客吃完，桌上竹簽堆積如山，視覺上很有沖擊力，吃的時(shí)候還能邊擼串邊感受熱鬧氛圍。

口味上雖說都以麻辣為主，但冒菜的湯更醇厚，因?yàn)橐谌胨惺巢牡奈兜?，且常搭配米飯，像一道香濃下飯的菜。麻辣燙湯底相對(duì)清爽些，重點(diǎn)在涮煮食材時(shí)入味，多作為休閑小吃單獨(dú)吃。所以，別看它們像 “親兄弟”，實(shí)則各有千秋，名字不同也就理所當(dāng)然啦。