四川“冒菜”的“冒”是什么意思

在成都的農(nóng)貿(mào)市場、居民小區(qū)和街邊小店，常常可以看到這樣的景象：一個大湯鍋放在火爐上，咕嘟咕嘟冒著熱氣，里面裝滿了各種蔬菜，長柄的竹簍被浸泡在湯汁中。攤主輕輕地在湯里提起竹簍，菜料“冒”熟后，將它們倒入碗或塑料袋中，再淋上豆豉、撒上香菜和蔥花……這就是川西最常見的市井美食——冒菜。

現(xiàn)在，冒菜不僅在四川，而且在全國許多地方都能找到冒菜店。

那么，“冒菜”是什么意思呢？為什么用“冒”這個字？“冒”實(shí)際上是水沸騰的意思。當(dāng)水開始翻滾時，就稱為水“冒”了！冒菜的含義就是將食材放入沸騰的湯汁中燙煮，但有一個原則：食材只需燙到剛剛熟透，而不是煮得過火。此外，由于是川菜口味，湯汁通常以麻辣為主，具體的調(diào)味則依據(jù)個人口感和食材選擇而定。感覺是不是有點(diǎn)像麻辣燙？

一碗冒菜或冒火鍋粉可以迅速享用，非常適合下飯。最常見的是“素冒菜”，即一碗全素食；還有專門的“冒火鍋粉”，里面全是面條；當(dāng)然，也有葷的版本，加入一些牛肉、豬肉、肥腸或雞胗，放在素菜里一同燙，就成了葷味的冒菜。冒菜店里經(jīng)常座無虛席，大家都喜歡它的快捷和熱呼呼的口感。